Iz članka BIO BRAZDA (BIO FROROW) POVRATIMO ZDRAVU

«C’est à la base même de l’essence de la nature», déclare Dušan M. Z. Badovinac, thérapeute du son, mais aussi l’un des fondateurs de l’Institute for Healthy Living, qui fabrique du ghee.

Le ghee est un beurre cuit et raffiné, une graisse de qualité que presque aucune température ni temps ne peut toucher. «Tout commence par la vache», dit Dušan, «qui fonctionne comme une abeille: elle collecte. Dans les meilleures conditions, nous les gardons dans un environnement agréable, dans la nature où ils se sentent bien, mangeons de l'herbe et des herbes du sol, riches en minéraux, qu'ils mangent à l'air pur et au soleil en buvant de l'eau pure. L'animal accumule tout cela, l'enrichit de ses propres acides aminés lors de la digestion multiphase, et finalement tout se retrouve dans le lait, qui est d'abord transformé en beurre puis en beurre cuit. On pourrait dire que nous avons incorporé la nature dans le produit final. ’Le ghee est donc un distillat de lait et l’essence de la nature.

Quelle est la différence entre beurre raffiné et ghee?

Le ghee est un beurre cuit qui est raffiné pendant la cuisson et, s'il est cuit assez longtemps, il mûrit et mûrit. «La différence entre le beurre cru et le beurre cuit réside dans les six substances que le beurre cuit ne contient pas: eau, hydrates de carbone, protéines, impuretés, caséine (la caséine est la principale protéine du lait des ruminants et est difficile à digérer) et le lactose. Ainsi, une fois que nous avons mis «puter» - le beurre cuit vieux-slave était appelé beurre, tandis que le beurre brut était appelé «puter» - en feu et lui permettait de cuire à feu doux, il fondait et commençait à perdre toutes ces substances. Les impuretés coulent au fond, formant un sédiment que les femmes du village appelaient autrefois «tropnice» ou «zonta» et qui peut aussi constituer un résidu délicieux. même une vieille chanson folklorique dit: «… le beurrer avec tropnice…».

Pourquoi le beurre raffiné est-il meilleur que le beurre cru?

«La réponse réside dans la structure moléculaire», explique Dušan. «Si nous examinions la structure moléculaire du beurre sous un microscope, nous nous rendrions compte que la cuisson permet d'obtenir une structure moléculaire idéale, une structure que la muqueuse (bouche, gastrique, intestinale) perçoit différemment et se transporte différemment dans tout le corps, en le plaçant sur les différentes parties du corps: par le sang jusqu'aux yeux et aux articulations… On pourrait dire métaphoriquement que si l'on veut passer à travers une porte mince, il faut maigrir (ce qui arrive avec du beurre raffiné) ou on ne veut pas passer à travers. La cuisson modifie la structure du beurre, qui revitalise ensuite le corps. »

À propos de la périssabilité et de la durée de conservation

«Les six substances éliminées lors de la cuisson et que nous avons mentionnées ci-dessus gâchent également les produits laitiers. Si le beurre est cuit correctement, versé dans des bocaux, si tout va bien avec le bouchon, le bocal et s'il n'y a pas beaucoup de poches d'air à l'intérieur, ce beurre, s'il est stocké correctement, est par exemple emballé dans un linge et mis dans une cave, peut être stocké pendant 100 ans. Il est également fondamentalement impérissable lorsqu’il est initialement fermé et placé dans une armoire de cuisine, malgré les changements de température extérieure. Une fois qu'il est ouvert, et s'il n'est pas utilisé souvent, ce qui peut signifier qu'il pourrait s'oxyder à l'air, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. De plus, vieillir signifie une meilleure qualité. '

Pourquoi le beurre raffiné est-il si sain pour le corps?

Pour commencer, le ghee est, en ce qui concerne les huiles, le plus proche du corps, ce qui signifie la compatibilité et l’efficacité à 100% lorsqu’il est consommé. «Le ghee est le principal transmetteur actuel des meilleures substances biologiquement importantes dans tous les tissus corporels. Il donne du pouvoir et ralentit le processus de vieillissement des tissus. Il améliore la capacité d'insémination, le sperme et les testicules, tout en améliorant la voix et la gorge. Le ghee est adapté aux enfants et aux personnes âgées, car il donne au corps tout ce qui lui manque », a déclaré Dušan. «Cependant, la condition est qu’il soit fabriqué à partir de matière première pure, car c’est seulement ainsi que nous pourrons obtenir un produit vraiment pur. Ce produit lubrifie ensuite bien le corps et, en le consommant, le feu digestif est renforcé, ce qui revitalise littéralement l’intestin et l’estomac. »

Le ghee pénètre facilement dans les membranes cellulaires, augmentant ainsi l'efficacité des épices et des herbes qui s'y trouvent (il les lie à lui-même) et aidant à l'absorption des vitamines et des minéraux (il contient des vitamines A et D, comme le Soleil, et E et K), mais aussi des phytonutriments (composants non alimentaires de vitamines et de minéraux qui possèdent des caractéristiques importantes pour un bien-être optimal. Il en existe des milliers dans les aliments que nous mangeons chaque jour). Le ghee extrait très efficacement les toxines du corps, ce qui le rend indispensable dans le Panchakarma, une procédure de nettoyage ayurvédique qui dure plusieurs jours (l'Ayurveda est une science préventive sur la vie et l'alimentation). Il est également essentiel pour ceux qui font des exercices physiques ou énergétiques, car il lubrifie les articulations, augmentant ainsi l'élasticité du corps. Beaucoup l'utilisent pour se couvrir de la tête aux pieds. C'est une excellente source d'acide butyrique et caprylique, et même nos grands-mères l'utilisaient traditionnellement pour des problèmes intestinaux (par exemple, maladie de Crohn, syndrome de l'intestin irritable, catarrhe du côlon, intestin poreux dû à une intolérance alimentaire et aux dommages causés par les lectines ou les champignons intestinaux). comme Candida).

Comment pouvons-nous fabriquer le ghee nous-mêmes?

Le beurre brut (si désiré en combinaison avec des épices comme le gingembre, le poivre moulu, le cumin) est lentement chauffé dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que les substances solides (qui coulent au fond de la casserole) se séparent du liquide doré à la surface. Pendant la cuisson, de la mousse blanche s’accumule à la surface (ce sont des protéines qui peuvent également être utilisées pour les pâtes à tartiner) que l’on enlève lentement à la cuillère en bois. Nous cuisons lentement et assez longtemps pour que toute l’eau s’évapore et que les particules solides (žonta) brunissent, donnant au beurre cuit le goût de noix et de caramel. Si vous cuisinez à la maison, nous nous assurons de disposer de bonnes matières premières - du beurre pur de ferme. Le temps de cuisson dépend de la quantité de beurre et de crème cuite. Si vous avez 5 kilos de beurre, vous choisissez la chaleur la plus basse. Sur bois ou gaz de chauffage. Chaque kilo de beurre brut correspond à une heure de cuisson supplémentaire, soit de 6 à 7 heures pour 5 kilos.

CADRES

1. Le ghee peut être consommé sous forme de beurre, d'huile, de pâte à tartiner, de base pour une crème, etc. Le plus efficace, selon un médecin ayurvédique, est l'estomac vide, par exemple 1 à 2 cuillères à thé le matin. . Ce sont les classiques de la longévité tibétaine, car c'est leur quotidien de mélanger une cuillère ou deux avec du thé. Le point de fumée (lorsque les molécules commencent à se décomposer) est élevé, même jusqu'à 250 ° C, ce qui fait du ghee une graisse idéale pour la friture.

2. S'il est stocké correctement, le ghee n'a pas de durée de vie et s'améliore encore avec les années; après 50 ans de stockage, il est supposé guérir toutes les maladies de ce monde. En Inde, il existe des docteurs en Ayurveda qui sont connus pour avoir un ghee âgé de 300 ans dans leurs vitrines de potions et de concoctions. Les prix de ce ghee sont astronomiques.

3. Le beurre de ghee devient encore plus efficace lorsqu'il est utilisé comme support de certaines herbes. Les herbes sont trempées dans le beurre qui est ensuite chauffé à différentes températures ou même à ébullition. Une cuillère de beurre ainsi préparé est ensuite consommée quotidiennement. Le beurre a la capacité d'équilibrer les insuffisances de l'organisme tout en conservant la valeur nutritionnelle du lait dont il est issu.

4. Le ghee est également bénéfique dans les exemples suivants:

intoxications, éruptions cutanées, ulcères purulents, brûlures, herpès, ulcères, fièvre, troubles pulmonaires, schizophrénie. Il favorise efficacement le bon appétit. Il améliore la capacité de compréhension, la mémoire et augmente l'énergie vitale (ojas). Si consommé avec du lait chaud, il guérit la constipation. Il résout les problèmes d'anémie, de déficience sanguine et de fièvre chronique et élimine les toxines du corps. Il n'augmente pas le cholestérol comme beaucoup d'autres graisses. Il améliore la capacité de guérir les blessures, les ulcères des organes digestifs et les crampes abdominales. En général, il est bon pour les yeux, le nez et la peau, raison pour laquelle il peut être utilisé à la fois en interne et en externe.

5. À propos du cholestérol

Le ghee est un antioxydant et contient des lipoprotéines de haute densité ou HDL (lipoprotéines de haute densité), également appelées le «bon» cholestérol. Il transporte le LDL ou le mauvais cholestérol des tissus et des artères dans le foie, puis l'enlève du corps sous forme de bile. Des taux plus élevés de cholestérol HDL dans le sang empêchent l'exposition aux problèmes cardiovasculaires et coronaires, car ils inhibent la formation de tissu de cholestérol dans les veines. Le bon cholestérol est également à la base de nos hormones: cortisol, sérotonine, histamine, mélatonine, etc., dont dépend tout notre bien-être, tant au niveau physique que énergétique.

Contrairement aux HDL, il existe également des LDL (lipoprotéines de basse densité), le «mauvais cholestérol» que le ghee naturel ne contient pas, mais on peut les trouver dans les produits laitiers gras, le jaune d'œuf, la viande, le beurre classique, le suif, la margarine, les onguents avec les huiles et les graisses, etc. LDL accélère le processus de l'athérosclérose, qui est l'un des principaux facteurs de risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, etc.

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BHAVAPRAKASHA - Texte ayurvédique du XVIe siècle.

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