Dall'articolo BIO BRAZDA (BIO FURROW) MANGIARE SANO

"Questa è in sostanza l'essenza della natura", afferma Dušan M. Z. Badovinac, che è un terapeuta del suono, ma anche uno dei fondatori dell'Institute for Healthy Living, dove viene prodotto il burro chiarificato.

Il burro chiarificato è un burro cotto e raffinato, un grasso di qualità che quasi non ha né temperatura né tempo e che può toccare. "Tutto inizia con la mucca", dice Dušan, "che funziona in modo simile a un'ape: raccoglie. Nelle migliori circostanze li manteniamo in un ambiente piacevole, in natura dove si sentono bene, mangiano erba ed erbe che crescono dal terreno, ricchi di minerali, pascolano su aria pulita e sole, bevendo acqua pulita. L'animale accumula tutto questo, lo arricchisce con i propri aminoacidi durante la digestione multifase e alla fine tutto finisce nel latte, che viene prima trasformato in burro e poi in burro cotto. Si potrebbe dire che abbiamo spremuto la natura nel prodotto finale. "Il ghi è quindi un distillato di latte e l'essenza della natura.

Qual è la differenza tra burro raffinato e burro chiarificato?

Il burro chiarificato è un burro cotto che viene raffinato durante la cottura e, se cotto abbastanza a lungo, matura e matura. 'La differenza tra burro crudo e cotto è nelle sei sostanze che il burro cotto non ha: acqua, idrati di carbonio, proteine, impurità, caseina (la caseina è la proteina principale nel latte dei ruminanti ed è difficile da digerire) e lattosio. Quindi, una volta messo "puter" - nell'antico slavo il burro cotto era chiamato burro, mentre uno crudo veniva chiamato "puter" - in fiamme e gli permettevamo di cuocere a fuoco basso, si scioglie e inizia a perdere tutte queste sostanze. Le impurità affondano sul fondo, creando un sedimento che le donne del villaggio chiamavano "tropnice" o "onta" e che può anche essere un delizioso residuo; persino una vecchia canzone folk dice: "... imburrata con il tropnice ...".

Perché il burro raffinato è meglio del crudo?

"La risposta sta nella struttura molecolare", spiega Dušan. "Se osservassimo al microscopio la struttura molecolare del burro, ci accorgeremmo che attraverso la cottura si ottiene una struttura molecolare ideale, che la mucosa (bocca, gastrica, intestinale) percepisce in modo diverso e trasporta in modo diverso in tutto il corpo, posizionandolo su singole parti del corpo: attraverso il sangue agli occhi e alle articolazioni ... Metaforicamente parlando, si potrebbe dire che se si vuole entrare in una porta sottile, è necessario dimagrire (cosa che succede con il burro raffinato) o non si inserirsi. La cottura cambia la struttura del burro, che poi rivitalizza il corpo. "

Informazioni sulla deperibilità e sulla durata

'Le sei sostanze che vengono eliminate attraverso la cottura e che abbiamo menzionato sopra, rovinano anche i latticini. Se il burro viene cotto nel modo giusto, versato in barattoli, se tutto va bene con il tappo, il barattolo e se non c'è molta sacca d'aria all'interno, allora tale burro, se conservato correttamente, ad esempio avvolto in un panno e messo in cantina, può essere conservato per 100 anni. È anche praticamente imperituro quando originariamente chiuso e messo in un armadio da cucina, nonostante i cambiamenti della temperatura esterna. Una volta aperto, e se non usato spesso, il che potrebbe significare che potrebbe ossidarsi sull'aria, è meglio tenerlo in frigorifero. Inoltre, invecchiare significa una migliore qualità. "

Perché il burro raffinato è così salutare per il corpo?

Per cominciare, il burro chiarificato è, per quanto riguarda gli oli, il più vicino al corpo, con questo intendo la compatibilità e l'efficienza al 100% quando consumato. 'Ghee è il principale trasmettitore di corrente delle migliori sostanze biologicamente importanti in tutti i tessuti corporei. Dona energia e rallenta il processo di invecchiamento dei tessuti. Migliora la capacità di inseminazione, sperma e testicoli, migliorando al contempo la voce e la gola. Ghee è adatto a bambini e anziani, in quanto fornisce al corpo tutto ciò che gli manca ", dice Dušan. 'La condizione, tuttavia, è che deve essere fatto di pura materia prima, perché solo così possiamo ottenere un prodotto che è veramente puro. Questo prodotto quindi ingrassa bene il corpo e, consumandolo, aumenta il fuoco digestivo, che rivitalizza letteralmente l'intestino e lo stomaco. "

Il ghee penetra facilmente nelle membrane cellulari, aumentando così l'efficienza delle spezie e delle erbe che sono al suo interno (le lega a se stesso) e aiuta con l'assorbimento non solo di vitamine e minerali (contiene vitamine A e D, che è come il Sole, E e K), ma anche fitonutrienti (componenti non minerali e non minerali dei prodotti alimentari che hanno importanti caratteristiche per un benessere ottimale. Ce ne sono migliaia nel cibo che mangiamo ogni giorno). Ghee estrae in modo molto efficiente le tossine dal corpo, il che lo rende indispensabile nel Panchakarma, una procedura di pulizia ayurvedica che dura diversi giorni (l'Ayurveda è una scienza preventiva sulla vita e il nutrimento). È anche essenziale per chi fa esercizi fisici o energetici in quanto lubrifica le articolazioni, aumentando così l'elasticità del corpo. Molti lo usano per rivestirsi dalla testa ai piedi. È un'eccellente fonte di acido butirrico e caprilico e persino le nostre nonne lo usavano tradizionalmente per problemi intestinali (ad es. Morbo di Crohn, sindrome dell'intestino irritabile, colon catarro, intestino poroso a causa di intolleranza alimentare e danni causati da lectine o funghi intestinali come Candida).

Come possiamo fare il ghi da soli?

Il burro crudo (se desiderato in combinazione con spezie come zenzero, pepe macinato, cumino) viene lentamente riscaldato in una pentola a fuoco basso fino a quando le sostanze solide (che affondano sul fondo della padella) si separano dal liquido dorato sulla superficie. Durante la cottura, la schiuma bianca si accumula sulla superficie (quelle sono proteine che possono essere utilizzate anche per le creme) che rimuoviamo lentamente con un cucchiaio di legno. Cuciniamo lentamente e abbastanza a lungo per far evaporare tutta l'acqua e le particelle solide ("žonta) diventano marroni, dando al burro cotto il sapore di noci e caramello. Se cuciniamo a casa, ci assicuriamo di avere una buona materia prima - puro burro agricolo. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di burro e panna cotti. Se hai 5 chili di burro, scegli il calore più basso. Su legno o gas di riscaldamento. Ogni chilo di burro crudo significa 1 ora aggiuntiva di cottura, quindi per 5 chili da qualche parte dalle 6 alle 7 ore.

FRAMES

1. Il ghi può essere consumato come burro, olio, in una crema, come base per una crema, ecc. Il più efficace, secondo un medico ayurvedico, è a stomaco vuoto, diciamo 1 o 2 cucchiaini al mattino . Questi sono i classici della longevità tibetana, perché è loro quotidiano mescolare un cucchiaio o due con il tè. Il punto di fumo (quando le molecole iniziano a decomporsi) è alto, anche fino a 250 ° C, il che rende il ghee un grasso ideale per friggere.

2. Se conservato correttamente, il ghi non ha una shelf life e migliora ancora con gli anni; dopo 50 anni di conservazione, dovrebbe curare tutte le malattie di questo mondo. In India ci sono medici dell'Ayurveda che sono noti per avere ghee fino a 300 anni nei loro armadi di vetro di pozioni e intrugli. I prezzi di tale ghi sono astronomici.

3. Il burro di ghi diventa ancora più efficace se usato come corriere di determinate erbe. Le erbe vengono immerse nel burro che viene quindi riscaldato a temperature diverse o addirittura bollente. Un cucchiaio di burro così preparato viene quindi consumato quotidianamente. Il burro ha la capacità di bilanciare le insufficienze nel corpo, mantenendo allo stesso tempo il valore nutrizionale del latte di cui è composto.

4. Ghee è utile anche nei seguenti esempi:

avvelenamenti, eruzioni cutanee, ulcere purulente, ustioni, herpes, ulcere, febbre, disturbi polmonari, schizofrenia. Promuove efficacemente il buon appetito. Migliora la capacità di comprensione, memoria e aumenta l'energia vitale (ojas). Se consumato con latte caldo, cura la costipazione. Risolve problemi di anemia, carenze di sangue e febbre cronica ed elimina le tossine dal corpo. Non aumenta il colesterolo come molti altri grassi. Migliora la capacità di guarire lesioni, ulcere negli organi digestivi e crampi addominali. In generale, fa bene agli occhi, al naso e alla pelle, motivo per cui può essere utilizzato sia internamente che esternamente.

5. Informazioni sul colesterolo

Il ghi è un antiossidante e contiene lipoproteine ad alta densità o HDL (lipoproteine ad alta densità), noto anche come colesterolo "buono". Trasporta LDL o colesterolo cattivo dai tessuti e dalle arterie nel fegato e quindi lo rimuove dal corpo sotto forma di fiele. Livelli più elevati di colesterolo HDL nel sangue impediscono l'esposizione a problemi cardiovascolari e coronarici, poiché inibisce la formazione di tessuto colesterolo nelle vene. Il colesterolo buono è anche la base dei nostri ormoni: cortisolo, serotonina, istamina, melatonina, ecc., Da cui dipende tutto il nostro benessere, dai livelli fisici ed energetici.

Contrariamente a HDL, c'è anche LDL (lipoproteine a bassa densità), il "colesterolo cattivo" che il ghi naturale non contiene, tuttavia, può essere trovato in prodotti lattiero-caseari grassi, tuorlo d'uovo, carne, burro classico, sugna, margarina, unguenti con olio e grassi, ecc. LDL accelera il processo di aterosclerosi, che è uno dei principali fattori di rischio per infarto, ictus, ecc.

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"Il ghi aumenta l'intelletto, stimola la lunga vita ed è un afrodisiaco che protegge il corpo da varie malattie"

BHAVAPRAKASHA - Testo ayurvedico del XVI secolo.

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